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浸出油真的是健康杀手吗？
来源：本站 时间：2017/7/31 11:06:21 次数：
相信很多人看到这条都会打个问号：“油瓶子上还写了油的制作方法？”因为对油太不了解，就算把它的食品标签放大几倍摆在眼前，很多人也不知道上面的信息意味着什么。观察一下你家的油，看看包装上写的是“压榨”还是“浸出”。
压榨和浸出，说的就是油的制作方法。
压榨是用机械外力从油料中挤油,也就是说平常使用的榨油机压榨。浸出则是根据萃取原理，通过一系列复杂的化学手段来获取油。另外，如果调和油中用到了浸出的大豆油或浸出的菜籽油，也算是浸出油。按照国家规定，食用油必须在食品标签上标明“压榨”或“浸出”。
那么，这两种油有什么不同呢？
榨油机压榨油是用物理方法制成的油，不会有化学溶剂残留，还比较好地保存了油料中的营养和香味，但因为出油率低，价格会高一些。
浸出油很难避免化学溶剂残留，且营养有所损失，香味也比较淡。但用浸出法制油的出油率比用榨油机压榨法高，浸出油的价格也相对便宜。
那么，这是不是说，我们买油要避开“浸出”的，只买“压榨”的？浸出油真的是健康杀手吗？
实际上，但凡符合国家质量标准的浸出油都是安全的，放心地吃就是了。的确，因为工艺水平的限制，浸出油里免不了会有化学溶剂残留，但国家对此作出了非常严格的规定：一、二级的浸出油中不得检出化学溶剂，三、四级的浸出油中化学溶剂不得大于50毫克/千克。
说起压榨油，细心的人会注意到，有时油瓶上还有“低温压榨”“初榨”的字样，从它们所在的位置和它们字号的大小推断，厂家显然认为它们是产品亮点，那它们究竟强在哪里呢？
低温压榨又叫冷榨，榨的时候要将油料直接放在压榨机里压榨，加工环境通常低于65℃。相对的，高温压榨又叫热榨，需要在压榨前对油料进行高温蒸炒，温度基本都在200℃以上。相比之下，低温压榨可以更好地保存油料中的营养。
不过，市场上的压榨油大部分都是高温压榨的。这主要是因为大部分油料不适合低温压榨。比如，大豆有豆腥味，高芥酸菜籽有辛辣味，这些都要经过高温才能去除。而花生油经过高温后，香味会更浓。
所以，低温压榨的固然好，高温压榨的也不差。
至于初榨，也叫“一次压榨”，就是指“只经过一次压榨，榨出来的油”。这样的油品质比较好，但价格也高些，因为压榨法的出油率本来就不高，还只压一次，出的油就更少了
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